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联合国粮农组织和世界卫生组织官员近日发表联合声明说，吃完全烹熟煮透的禽肉、禽蛋及其

制品不会感染禽流感，但确实感染禽流感病毒的禽类不可食用。

声明说，在没有禽流感疫情的地区，消费者在处理或食用家禽肉及其他禽类产品时不会有感染禽流感病毒的危险。在已发生禽流感疫情的地区，消费者在烹煮鸡、

鸭、鹅、火鸡、珍珠鸡等禽类制品的过程中，使烹煮温度达到70摄氏度以上并让食物熟透，可以保证侵入家禽体内并混进食物链的禽流感病毒被安全有效地杀死。

迄今，尚未发现因食用完全烹熟的禽肉而感染禽流感的病例。也无流行病学证据表明人食用完全烹饪熟的禽蛋及其制品会感染禽流感病毒。但在禽流感疫区，切不可

食用生的或半熟的禽蛋。禽蛋制品加工企业使用加热杀菌法和把禽蛋完全烹饪熟，都能使蛋中含有的病毒失去活性。

　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为10%，炒蛋为97%，嫩蛋为98%，老蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为

92.5%，生吃为30%-50%

可见煮鸡蛋是最吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消

化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？

　　一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜，中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋，从事重体力劳动者、消耗营养较多者，每天可吃2-3

个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。

蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措……

　　原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，

蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。